Arrabbiata makarna

Sarımsağı zeytinyağında yakmadan kısa süre çevir; pul biber ve domates ekleyip sosu koyulaşana kadar pişir. Makarnayı tuzlu suda al dente haşla, süzüp sosla tavada bir dakika harmanla.

Acılığını pul biber miktarı belirler. İlk denemede az ekle; sos pişerken tadına bakıp artırabilirsin. Sarımsağı ve biberi yağda fazla kavurmak acı ve yanık bir tat verebilir.

Olgun, sulu domatesleri rendeleyebilir ya da konserve doğranmış domates kullanabilirsin. Sos çok suluysa kapağı açık pişirerek koyulaştır; makarnanın haşlama suyundan eklemek sosun makarnaya tutunmasına yardım eder.

Yanına yeşil salata ve kızarmış ekmek iyi gider. Üzerine rendelenmiş Parmesan veya Pecorino ekleyebilirsin; geleneksel domatesli, acılı sosun tadını bastırmamak için peyniri ölçülü kullan.

Soğuyan makarnayı kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek orta ateşte ısıt; mikrodalgada ısıtıyorsan arada karıştır ki sos eşit ısınsın.

Arrabbiata sosu domates, sarımsak ve acı biberle yapılır; amatriciana sosunda ise genellikle domatesle birlikte guanciale ve Pecorino bulunur. Bu nedenle arrabbiata etsiz hazırlanabilir ve belirgin biçimde acıdır.

Hayır. İkisinde de domatesli sos kullanılır; arrabbiata, sarımsak ve acı biberle öne çıkar. Napoliten makarna sosu ise genellikle acı biber olmadan hazırlanır.

Evet; temel arrabbiata sosunda et gerekmez. Sarımsak, acı biber, domates ve zeytinyağıyla hazırlayabilir; daha doyurucu bir tabak için haşlanmış nohut veya beyaz fasulye ekleyebilirsin.