Praktische manieren om runderschoudersteak te bereiden

Leer dit stuk vlees kennen

Runderschoudersteak komt uit de schouder, waar de spieren veel werk doen. Daardoor heeft het vlees een goede smaak, maar het kan ook bindweefsel bevatten en taai aanvoelen als je het behandelt als een heel malse steak. Sommige stukken zijn vrij gelijkmatig, terwijl andere dooraderd zijn met vet of bindweefsel.

Kijk naar de dikte en de draad van het vlees voordat je beslist hoe je het bereidt. Een dunne, gelijkmatig gesneden steak is geschikt voor snelle bereidingswijzen, zoals bakken in de pan of grillen. Een dikker stuk of een stuk met meer bindweefsel wordt vaak malser door het langzaam in vocht te bereiden. Welke methode je ook kiest, snijd het vlees voor het serveren dwars op de draad. Zo worden de spiervezels korter en is elke hap makkelijker te kauwen.

• Bereid dunnere, gelijkmatig gesneden steaks kort op hoog vuur
• Kies voor langzame bereiding in vocht bij dikkere of stevigere stukken
• Snijd voor het bereiden alleen taai weefsel aan de buitenkant weg
• Snijd bij het serveren dwars op de zichtbare draad

Bereid de steak voor

Dep het oppervlak droog voordat je kruiden toevoegt: overtollig vocht maakt het lastiger om het vlees bruin te bakken. Voor een eenvoudige bereiding zijn zout en zwarte peper genoeg, maar knoflook, kruiden, mosterd of specerijen kunnen extra smaak geven. Druk de kruiden aan beide kanten op het vlees in plaats van ze er weer af te wrijven.

Een marinade kan smaak toevoegen en het oppervlak malser maken, maar verandert het midden van een dikke steak niet. Gebruik ingrediënten zoals azijn, citroensap of yoghurt met mate, want een sterk zure marinade kan de buitenkant een zachte textuur geven. Bewaar het vlees tijdens het marineren afgedekt in de koelkast en gooi marinade die met rauw vlees in aanraking is geweest weg, tenzij je die grondig verhit.

• Dep de steak droog
• Kruid beide kanten gelijkmatig
• Gebruik niet meer olie dan de bereidingswijze vereist
• Marineer het vlees afgedekt in de koelkast
• Noteer olie, suiker en sauzen als je je inname bijhoudt

Bak in de pan voor een bruine korst

Bakken in de pan werkt goed voor een runderschoudersteak die niet al te dik is. Verhit een zware koekenpan, voeg een klein beetje bakolie toe en leg de gekruide steak in de pan zodra die heet is. Laat het vlees lang genoeg liggen om kleur te krijgen voordat je het omdraait.

Bak de tweede kant en zet het vuur lager als de buitenkant sneller bruin wordt dan het midden gaart. Je kunt tegen het einde knoflook en kruiden toevoegen, maar noteer boter en extra olie als je die gebruikt. Controleer of de steak een veilige kerntemperatuur heeft bereikt volgens de actuele lokale richtlijnen voor voedselveiligheid.

Leg de steak op een bord en laat hem rusten voordat je hem aansnijdt. Zo kunnen de vleessappen zich verdelen en lopen ze niet meteen op het bord. Snijd dunne plakjes dwars op de draad, vooral als het vlees stevig aanvoelt.

• Verwarm de pan voor voordat je de steak erin legt
• Draai de steak om zodra de eerste kant bruin is
• Zet het vuur lager als het oppervlak te snel donker wordt
• Laat rusten en snijd dwars op de draad

Gril boven directe hitte

Grillen geeft runderschoudersteak een rokerig, diepbruin oppervlak. Verwarm de grill eerst en bestrijk de steak licht met olie, in plaats van olie over het grilloppervlak te gieten. Leg de steak boven directe hitte en laat één kant kleuren voordat je hem omdraait.

Is de steak dik, verplaats hem dan nadat beide kanten bruin zijn naar een koeler deel van de grill. Zo kan het midden verder garen zonder dat de buitenkant verbrandt. Gebruik schoon keukengerei om het gare vlees te hanteren en controleer de bereiding aan de hand van de actuele richtlijnen voor voedselveiligheid.

Laat de gegrilde steak rusten voordat je hem in dunne plakjes snijdt. Een verse topping van fijngehakte kruiden, knoflook en een beetje azijn kan de volle smaak in balans brengen. Noteer eventuele olie in de topping apart, want die zie je makkelijk over het hoofd.

• Begin boven directe hitte om het vlees bruin te kleuren
• Verplaats dikkere steaks naar een lagere hitte om ze verder te garen
• Druk de steak niet tegen het grillrooster
• Laat rusten en snijd dunne plakjes dwars op de draad

Bereid de steak rustiger in de oven

In de oven kan een dikke steak gelijkmatiger garen dan alleen in een hete pan. Bak de steak kort bruin in een ovenbestendige pan en zet die daarna in een oven op matige temperatuur, tot het midden de gewenste temperatuur heeft bereikt volgens de actuele richtlijnen voor voedselveiligheid. Zo krijgt de buitenkant kleur zonder dat je de hele bereidingstijd hoge hitte hoeft te gebruiken.

Je kunt de steak ook eerst rustig in de oven garen en hem op het einde in een hete pan bruin bakken. Een droog oppervlak kleurt beter tijdens het laatste bakken. Laat het vlees na het bruinen rusten en snijd het dwars op de draad.

Houd voor je voedingsregistratie consequent het rauwe eetbare gewicht of het bereide gewicht aan, passend bij de voedingswaarde-invoer die je gebruikt. Vlees verliest tijdens het bereiden vocht, waardoor het bereide gewicht geconcentreerder wordt, ook al voegt de bereiding op zichzelf geen energie toe. Noteer olie, boter, marinades en sauzen apart als die niet zijn inbegrepen in de voedingswaarde-invoer die je gebruikt.

• Bak eerst bruin en gaar daarna verder in de oven
• Je kunt het vlees ook rustig in de oven garen en op het einde aanbakken
• Gebruik consequent invoer voor rauw of bereid gewicht
• Houd toegevoegde vetten en sauzen apart bij

Smoor het vlees als malsheid vooropstaat

Smoren is een goede keuze voor een stevige runderschoudersteak met veel bindweefsel. Bak het vlees bruin, voeg genoeg bouillon of een andere kookvloeistof toe om het geheel vochtig te houden en doe een deksel op de pan. Laat het vlees op laag vuur rustig garen. Door de lage, gelijkmatige hitte krijgt het bindweefsel de tijd om zacht te worden.

Ui, wortel, bleekselderij, champignons en kruiden kunnen de vloeistof op smaak brengen zonder de rundvleessmaak te verbergen. Laat het geheel rustig garen en niet hard koken, want daardoor kan het vlees taai worden. De steak is klaar als je hem makkelijk kunt snijden en hij mals aanvoelt in plaats van veerkrachtig.

Je kunt het stoofvocht zo serveren of inkoken tot een krachtigere saus. Noteer toegevoegde olie, bloem, wijn en andere ingrediënten die energie bevatten in je voedingsregistratie en verdeel het gerecht in de porties die daadwerkelijk worden geserveerd. Hoeveel er in elke portie zit, hangt af van het volledige recept en hoe het gerecht wordt verdeeld.

• Bak de steak bruin om smaak op te bouwen
• Voeg groenten, kruiden en kookvocht toe
• Doe een deksel op de pan en gaar op laag vuur
• Controleer voor het serveren of het vlees mals is
• Noteer de ingrediënten van de saus als onderdeel van het gerecht