Thé chai

Faites frémir des épices concassées — cardamome, cannelle, gingembre, clou de girofle et poivre — dans l’eau pendant 5 minutes. Ajoutez le thé noir et laissez infuser 3 à 5 minutes, puis filtrez.

Pour un chai crémeux, ajoutez le lait après avoir fait frémir les épices et le thé dans l’eau, puis réchauffez doucement sans laisser bouillir. Vous pouvez aussi infuser le thé directement dans un mélange d’eau et de lait.

Ajoutez le sucre ou le miel une fois le thé filtré, en commençant par une petite quantité. Le gingembre et la cardamome ressortent mieux si vous évitez de trop sucrer.

Gardez les épices moulues ou entières dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Préparez plutôt le chai juste avant de le boire : une infusion déjà faite perd vite ses arômes.

Ses notes épicées se marient bien avec des biscuits sablés, des pâtisseries peu sucrées ou des fruits secs. Il accompagne aussi le petit-déjeuner, notamment des tartines ou du porridge.

Le chai préparé avec du thé noir en contient, car les épices n’en apportent pas mais ne la retirent pas non plus. Une version à base de rooibos ou de thé noir décaféiné en contient peu ou pas.

Le thé chai désigne généralement une infusion de thé et d’épices, avec ou sans lait. Le chaï latte est une version au lait, souvent plus douce et parfois préparée avec un concentré ou une poudre sucrée.