Terrine

Servez-la fraîche, mais pas glacée : sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le repas pour mieux apprécier sa texture et ses arômes. Coupez des tranches nettes avec un couteau à lame fine.

Passez la lame d’un couteau fin sous l’eau chaude, essuyez-la, puis tranchez sans appuyer. Réchauffez et essuyez la lame entre les coupes si la terrine s’émiette.

Le pain de campagne, les cornichons et les oignons au vinaigre apportent du contraste à une terrine de viande. Une terrine de légumes se marie bien avec une salade verte et une vinaigrette relevée.

Gardez-la bien couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les deux à trois jours après ouverture. Ne la laissez pas traîner sur la table pendant tout le repas.

Oui, si elle n’a pas déjà été congelée : enveloppez-la hermétiquement, de préférence en portions, et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Sa texture peut devenir un peu plus friable après décongélation.

L’eau chaude entoure le moule et répartit la chaleur plus doucement qu’une cuisson directe au four, ce qui aide la terrine à cuire sans se dessécher. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude, en évitant d’en verser dans la préparation.

La terrine de canard a généralement un goût plus marqué et une texture plus riche. Celle de lapin est souvent plus douce et plus fine ; des herbes comme le thym ou le persil lui conviennent bien.