Soupe

Faites-la réduire quelques minutes à découvert, ou ajoutez une pomme de terre cuite, des haricots blancs ou des lentilles, puis mixez. Pour une soupe avec morceaux, écrasez-en une partie au lieu de tout mixer.

Refroidissez-la rapidement, mettez-la dans un récipient fermé et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez seulement la quantité voulue jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Oui : laissez-la refroidir, répartissez-la en portions dans des boîtes adaptées en laissant un peu de place, puis congelez-la. Décongelez-la au réfrigérateur ou réchauffez-la directement à feu doux en remuant.

Faites d’abord revenir doucement les légumes dans un peu de matière grasse, puis ajoutez le liquide et baissez le feu dès l’ébullition. Remuez régulièrement, surtout pour une soupe épaisse ou contenant des légumineuses.

Accompagnez-la de pain et ajoutez un élément rassasiant comme des lentilles, des pois chiches, un œuf ou du fromage. Des croûtons, des herbes fraîches ou une cuillerée de crème apportent aussi du contraste.

Non : le gaspacho se sert froid, tandis que la plupart des soupes de légumes et des potages se dégustent chauds. Laissez refroidir une soupe chaude avant de la servir froide : ne la mettez pas simplement au réfrigérateur brûlante.