Saucisse blanche

Faites-la dorer à feu moyen avec un peu de matière grasse, en la retournant souvent, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Évitez de la piquer : elle perdrait son jus.

Oui : faites-la cuire sur une zone de chaleur modérée, en la tournant régulièrement pour éviter que la peau éclate ou brûle avant que l’intérieur soit cuit. Si elle est épaisse, terminez quelques minutes à chaleur indirecte.

Le boudin blanc est une préparation fine, souvent à base de viande, de lait ou de crème et parfois d’œuf ; la saucisse blanche désigne un produit moins précis, dont la recette dépend du fabricant. La saucisse blanche bavaroise, ou Weisswurst, est une spécialité particulière, traditionnellement pochée.

Servez-la avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou une salade de chou. La Weisswurst bavaroise se mange traditionnellement avec de la moutarde douce et un bretzel.

Plongez-la dans de l’eau frémissante, jamais bouillante, et laissez-la chauffer une dizaine de minutes. Une eau qui bout durcit la peau et risque de la faire éclater.

Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-la rapidement, idéalement dans les deux jours si elle est crue. Une fois cuite, réfrigérez les restes sans attendre et mangez-les dans les trois jours.