Nori à sushi

Posez la feuille sur la natte, côté brillant vers le bas : le riz s’étale sur le côté mat, qui accroche mieux. Laissez une bande libre d’environ 2 cm au bord opposé pour fermer le rouleau.

Le nori vendu pour les sushis est généralement déjà grillé et prêt à l’emploi. Pour le rendre plus croustillant, passez chaque feuille quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche, sans la laisser brunir.

Remettez les feuilles dans leur emballage avec le sachet dessiccant, puis fermez-le hermétiquement et gardez-le au sec, à l’abri de la chaleur. L’humidité ramollit rapidement le nori ; s’il a perdu son croustillant, réchauffez-le brièvement dans une poêle sèche.

Coupez-le en fines lanières sur un bol de riz, une soupe miso ou des nouilles, ou émiettez-le sur du tofu. Vous pouvez aussi enrouler une feuille autour d’une boule de riz pour faire un onigiri.

Le papier de soja permet de rouler les ingrédients avec une texture plus souple et un goût moins marin. Pour une version sans algue, utilisez une fine omelette ou des lamelles de concombre ; le résultat ne sera pas aussi facile à manipuler qu’avec une feuille de nori.

Ils viennent d’algues du genre Porphyra, mais le nori à sushi est pressé en grandes feuilles fines, tandis que le nori vendu en paillettes est déjà émietté. Le nori à sushi sert surtout à envelopper les makis ; les paillettes sont pratiques pour assaisonner un plat.