Mélange de graines

Étalez-le en couche fine sur une plaque et faites-le griller à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, en remuant une fois. Les petites graines brunissent vite : sortez la plaque dès qu’elles dégagent une odeur toastée.

Pour assaisonner vos plats, un mélange non salé et non grillé vous laisse mieux maîtriser le goût. Vérifiez aussi sa composition : sésame, courge, tournesol, lin ou chia n’ont ni la même texture ni le même usage.

Gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière, car les graines riches en huile rancissent. Si vous en achetez une grande quantité, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver leur fraîcheur.

Parsemez-en une cuillerée sur une salade, une soupe ou des légumes rôtis juste avant de servir, pour garder le croquant. Il s’incorpore aussi dans une pâte à pain ou à crackers ; ajoutez un peu d’eau si la pâte devient trop sèche.

Oui, au moulin ou au petit robot, juste avant de l’utiliser : les graines moulues s’oxydent plus vite. Saupoudrez-les sur un porridge ou mélangez-les à une pâte, mais gardez à l’esprit que le lin et le chia épaississent les préparations humides.

Non : le mélange de noix et de graines apporte 608 kcal pour 100 g, contre 543 kcal pour le mélange de graines.

Une cuillerée à soupe, soit environ 10 g, suffit souvent pour garnir une salade ou un bol. Cette portion apporte 54 kcal.