Jambon serrano

Sortez les tranches du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de les servir : elles seront plus souples et leur arôme ressortira mieux. Servez-les fines, seules ou avec du pain et de l’huile d’olive.

Gardez les tranches emballées au réfrigérateur et consommez-les rapidement après ouverture. Pour une pièce entière, protégez la face coupée avec un morceau de gras du jambon ou un linge propre, puis conservez-la dans un endroit frais et sec.

Oui : faites revenir les tranches à sec dans une poêle chaude pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Émiettez-les sur une soupe, des œufs ou des légumes ; salez peu le reste du plat.

Le jambon de Parme est plus énergétique et plus gras : il apporte 307 kcal et 21,8 g de lipides pour 100 g, contre 262 kcal et 15 g de lipides pour le jambon serrano. Tous deux sont des jambons secs affinés, mais ils viennent de traditions différentes.

Le jambon de Parme est le remplacement le plus proche, notamment dans une salade ou sur une pizza. Pour une option sans porc, essayez de fines tranches de viande séchée de bœuf, en tenant compte de leur goût différent.

Serrano vient de sierra, qui désigne une chaîne de montagnes en espagnol. Le nom évoque la tradition de faire sécher et affiner le jambon dans un air frais et sec.

Oui. C’est un jambon salé puis séché et affiné, prêt à être mangé sans cuisson ; la cuisson est surtout utile pour le rendre croustillant ou parfumer un plat.