Glace à l’eau

Mélangez du jus de fruit avec un peu d’eau, versez dans des moules et plantez les bâtonnets quand le mélange commence à prendre. Laissez congeler au moins 4 heures ; un jus très sucré donne une glace plus souple.

Passez le moule quelques secondes sous l’eau tiède, sans mouiller la glace, puis tirez doucement sur le bâtonnet. Ne forcez pas : réchauffez encore un instant si elle résiste.

Comptez généralement au moins 4 heures dans un congélateur bien froid ; un grand moule peut demander toute une nuit. La glace est prête quand elle est ferme jusqu’au centre.

Une fois prises, démoulez-les et enveloppez-les individuellement ou rangez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Gardez-les à l’abri des aliments odorants et ne recongelez pas une glace qui a complètement fondu.

La glace à l’eau est généralement faite de liquide aromatisé, souvent du jus ou du sirop, puis congelé. Le sorbet contient une préparation de fruits plus épaisse et se sert à la cuillère.

Essayez une infusion refroidie, de l’eau citronnée ou une purée de fruits diluée ; goûtez avant de remplir les moules, car le froid atténue la perception du sucré. De petits morceaux de fruits ajoutent de la texture, mais peuvent rendre le démoulage moins régulier.

Une glace très dure ou un gros morceau peut présenter un risque d’étouffement. Pour un jeune enfant, proposez-la sous surveillance, assis, en petits morceaux adaptés à sa capacité à mâcher, et évitez les morceaux de fruits durs.