Chachlik

L’agneau, le porc et le bœuf conviennent, à condition de couper la viande en morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent ensemble. Choisissez des morceaux un peu persillés : ils restent plus juteux sur la broche.

Mélangez-la avec des rondelles d’oignon, du sel, du poivre et un peu de vinaigre ou de jus de citron, puis laissez-la au réfrigérateur quelques heures. Égouttez les morceaux avant de les enfiler sur les brochettes pour éviter que la marinade ne brûle.

Sur des braises bien chaudes, faites griller les morceaux en les tournant régulièrement, environ 10 à 15 minutes selon leur taille et la viande choisie. Évitez les flammes directes : elles noircissent l’extérieur avant que le cœur soit cuit.

Servez-le avec des oignons crus ou grillés, du pain plat et des légumes frais ; une sauce au yaourt et aux herbes apporte une touche fraîche. Il accompagne aussi bien des pommes de terre grillées ou du riz.

Retirez la viande des brochettes et placez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Mangez-la dans les trois jours ou congelez-la ; réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Les deux sont des préparations de viande, mais le chachlik désigne généralement des morceaux marinés grillés sur une brochette, souvent avec des légumes. Le chich-kebab apporte 15 g de protéines pour 100 g, contre 15 g pour le chachlik.