Tortilla de claras

Bate las claras hasta que estén espumosas, sin montarlas a punto de nieve. Cuájalas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, a fuego medio-bajo y con tapa, hasta que la superficie esté firme; así queda tierna y no se reseca.

Prueba con espinacas salteadas, champiñones, cebolla pochada o hierbas como perejil y cebollino. Cocina antes los ingredientes que suelten agua y añádelos cuando la tortilla empiece a cuajar, para que no quede aguada.

Guárdala en un recipiente cerrado en cuanto se haya enfriado, y métela en la nevera antes de que pasen dos horas desde la cocción. Consúmela en un máximo de tres días y recaliéntala hasta que esté bien caliente por dentro.

Sí, aunque al descongelarla puede quedar algo más seca o gomosa. Congélala en porciones bien envueltas y descongélala en la nevera antes de recalentarla.

Una mezcla de harina de garbanzo y agua, sazonada y cuajada en la sartén, sirve como alternativa vegetal. La textura y el sabor son distintos, pero admite rellenos como espinacas, cebolla o champiñones.

La tortilla de claras se prepara solo con la parte blanca del huevo; la tortilla francesa lleva el huevo entero y suele quedar más cremosa y sabrosa por la yema. Si buscas una textura menos seca, evita cuajar demasiado la de claras.

Sí: cuájala hasta que no quede clara líquida, especialmente si cocinas para niños pequeños, personas mayores o alguien con defensas bajas. Si utilizas claras pasteurizadas, sigue igualmente las instrucciones de conservación del envase.

Guárdalas tapadas en la nevera y úsalas pronto para una crema pastelera, natillas o una salsa como la holandesa. También puedes añadir una yema a una masa de galletas o de pasta fresca.