Kiwi amarillo

Presiónalo suavemente con el pulgar: está listo cuando cede un poco, sin quedar blando ni hundirse. Si aún está firme, déjalo a temperatura ambiente hasta que se ablande ligeramente.

Deja los kiwis firmes a temperatura ambiente; para acelerar la maduración, mételos en una bolsa de papel con una manzana o un plátano. Cuando estén maduros, guárdalos en el frigorífico.

Sí: pélalo, córtalo en rodajas y congélalas separadas sobre una bandeja antes de pasarlas a un recipiente cerrado. Al descongelarse pierde firmeza, así que resulta mejor para batidos que para comerlo tal cual.

Sí. Su piel suele ser más lisa y menos peluda que la del kiwi verde; lávalo bien y cómelo entero si te gusta la textura. Si no, córtalo por la mitad y saca la pulpa con una cucharilla.

El kiwi crudo contiene actinidina, una enzima que descompone las proteínas de la gelatina. Cocina la fruta antes de añadirla o incorpórala cuando la gelatina ya esté cuajada.

Queda bien en macedonias con fresas y naranja, sobre yogur o en una ensalada con aguacate y hojas verdes. Añádelo al final para que conserve su textura.

El amarillo suele ser más dulce y menos ácido, y tiene la piel más lisa. El kiwi verde aporta más fibra: 3 g por 100 g, frente a 1,8 g en el kiwi amarillo.