Huevo ecológico

Procede de gallinas criadas según las normas de producción ecológica del sistema que lo certifica; pueden incluir requisitos sobre alimentación y acceso al exterior. Los criterios y el etiquetado cambian según el lugar, así que busca el sello de certificación correspondiente.

Bájalo con cuidado a agua hirviendo suave y cuécelo 9-10 minutos; después pásalo a agua fría para detener la cocción y pelarlo mejor. Para una yema más cremosa, prueba con 6-7 minutos.

Guárdalo en su cartón, en el frigorífico y sin lavarlo: el agua puede retirar la protección natural de la cáscara. Sácalo justo antes de cocinarlo y refrigera las sobras de huevo cocido cuanto antes.

Sirve igual que cualquier huevo en una tortilla de patatas, unos huevos rotos, huevos al plato o un flan. En recetas sencillas, como huevos revueltos, deja que cuaje a fuego suave para que quede tierno.

Sí, pero la cáscara ecológica no hace que el huevo sea más seguro en crudo. Para mayonesa casera, tiramisú u otras recetas sin cocción, utiliza huevo pasteurizado; si lo cocinas, deja que la clara y la yema cuajen.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio, casca el huevo y fríelo unos 2-3 minutos, echando aceite caliente sobre la clara si hace falta. Retíralo cuando la clara esté cuajada y la yema aún tiemble.

Para una masa de bizcocho, mezcla una cucharada de linaza molida con tres cucharadas de agua y déjala reposar unos 10 minutos, hasta que espese. Ligará la masa, aunque no sirve para sustituir el huevo en una tortilla o un huevo frito.

Que sea ecológico describe cómo se produce, no garantiza que tenga más nutrientes. En la cocina puedes emplearlo en las mismas cantidades y recetas que un huevo convencional.