Caramelo duro

Disuelve el azúcar en agua y calienta el almíbar sin removerlo cuando empiece a hervir, hasta que alcance entre 150 y 155 °C. Viértelo con cuidado sobre papel de horno y deja que se enfríe por completo.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco; la humedad del aire lo vuelve pegajoso. No lo dejes en la nevera, donde puede condensarse agua al sacarlo.

Sí: machácalo dentro de una bolsa con un rodillo y espolvorea los trozos sobre galletas antes de hornearlas para crear un efecto de cristal de colores. Vigila el horno, porque el caramelo se funde rápidamente.

El caramelo blando aporta 416 kcal y 7,1 g de grasa por 100 g, frente a 376 kcal y 1,4 g de grasa del caramelo duro. El blando suele llevar ingredientes como nata o mantequilla, que le dan una textura masticable.

Aporta 86 g de azúcares por cada 100 g. Como es una golosina concentrada, un caramelo pequeño ya puede aportar bastante azúcar.

No: por su forma y consistencia puede provocar atragantamiento. No se lo des a niños pequeños; tampoco conviene que corran o jueguen con un caramelo en la boca.

Se obtiene al cocer un almíbar hasta que, al enfriarse, queda sólido y quebradizo en vez de blando y masticable. Esa cocción intensa también concentra el sabor dulce.