Base de tarta

Si el relleno es líquido o se cocina poco, hornéala en blanco: cúbrela con papel de horno y legumbres secas, y cuécela a 180 °C durante 15–20 minutos. Retira el peso y hornea otros 5–10 minutos, hasta que el fondo esté seco.

Después de forrar el molde, enfríala en la nevera durante 30 minutos. Pincha el fondo con un tenedor y pon encima papel de horno con legumbres secas o pesos de horneado; así la masa no se desliza por los bordes.

Hornea la base en blanco hasta que el fondo pierda el aspecto crudo. Para reforzarla, pincélala con huevo batido y hornéala 2–3 minutos más antes de añadir el relleno.

Guarda la masa sin hornear bien envuelta en la nevera hasta dos días o congélala. Una base ya horneada se conserva en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, durante dos o tres días; congélala si quieres guardarla más tiempo.

Sí: la masa quebrada sirve para forrar el molde de una tarta. Enfríala ya colocada y hornéala en blanco si el relleno es húmedo o no va a pasar mucho tiempo en el horno.

Va bien con rellenos de crema pastelera y fruta, chocolate o limón. Si la base es salada o poco dulce, también puedes usarla para una quiche.

Sí. Congélala sin hornear, ya extendida en el molde y bien protegida para que no coja olores; descongélala en la nevera antes de hornearla. También puedes congelar la base ya horneada, una vez fría.