Alga nori para sushi

Pon la lámina sobre la esterilla con el lado brillante hacia abajo y el rugoso hacia arriba, para que el arroz se adhiera mejor. Extiende el arroz en una capa fina y deja libre una franja en el borde más alejado para cerrar el rollo.

Deja que el arroz pierda el vapor antes de extenderlo y monta los maki poco antes de servirlos: la humedad del arroz ablanda la lámina. Si preparas los rollos con mucha antelación, el nori perderá el crujiente.

Guárdala bien cerrada en un lugar fresco y seco, lejos del vapor y de la luz. Si la lámina se ha reblandecido, caliéntala unos segundos por cada lado en una sartén seca y a fuego bajo, sin dejar que se queme.

Córtala en tiras finas para añadirla a ramen o sopa miso, o envuelve con ella onigiri, las bolas japonesas de arroz. También puedes desmenuzarla sobre arroz o verduras justo antes de servir.

El papel de arroz hidratado sirve para envolver un rollo, aunque queda más flexible y no aporta el sabor tostado del nori. Para un rollo sin láminas, puedes usar tiras anchas de pepino como envoltura.

Se obtiene de algas rojas del género Pyropia, conocido antes como Porphyra. Se lavan, se trocean, se prensan en láminas finas y se secan.