Shashlik

É um espetinho de pedaços de carne marinados e grelhados, tradicional em partes da Europa Oriental e da Ásia Central. Cordeiro e porco são comuns, mas também se faz com outras carnes.

Corte a carne em cubos de tamanho parecido e deixe na geladeira com cebola fatiada, sal, pimenta e um pouco de vinagre ou suco de limão por algumas horas. A cebola ajuda a perfumar a marinada; não deixe a carne marinando em temperatura ambiente.

Em espetos sobre brasa média, cubos de cerca de 3 cm costumam levar de 10 a 15 minutos, virados para dourar por igual. O tempo muda com o tamanho dos pedaços: confirme o cozimento no centro, sobretudo se usar frango.

Meça o pedaço mais grosso com um termômetro culinário: o centro deve atingir 75 °C. Use um prato limpo para servir e não reaproveite a marinada que esteve em contato com frango cru, a menos que ela seja fervida.

Sirva com cebola crua fatiada, pão e saladas frescas, como tomate e pepino. Batata assada ou legumes grelhados também combinam com a carne feita na brasa.

Os nomes são usados para espetinhos de carne grelhada em tradições culinárias diferentes, e as receitas se sobrepõem. Em geral, shashlik costuma ser associado a cubos de carne marinados; shish kebab pode designar preparos variados de carne no espeto.