Sebo bovino

É a gordura do boi derretida e coada, geralmente obtida de aparas de gordura crua. Depois de esfriar, fica sólida ou cremosa, conforme a temperatura.

Pique a gordura bovina em pedaços pequenos e aqueça em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 horas. Quando os pedaços estiverem dourados e a gordura líquida, coe com cuidado e deixe esfriar.

Use uma pequena quantidade para dourar batatas, refogar legumes ou selar carnes; ele dá sabor mais encorpado que muitos óleos. Também serve para frituras, desde que você evite deixar a gordura soltar fumaça.

Guarde-o coado em um pote limpo e bem fechado, na geladeira; use uma colher limpa e seca para retirar cada porção. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções.

Não exatamente: gordura bovina é o nome amplo para a gordura crua do animal, enquanto sebo bovino é a gordura derretida e coada. A gordura de rim bovina indica a origem específica da gordura; também pode ser derretida para obter sebo.

Para fritar ou dourar, óleo vegetal costuma ser a substituição mais simples, mas o sabor fica mais neutro. Para dar sabor a batatas ou carnes, manteiga pode funcionar em fogo moderado; ela queima mais facilmente que o sebo.