Pele de tofu

Deixe as folhas de molho em água morna por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem flexíveis; escorra e aperte delicadamente para tirar o excesso de água. Se forem muito grossas, deixe-as de molho por mais alguns minutos.

Seque bem a pele já hidratada e corte em tiras ou pedaços. Frite em uma frigideira quente com um pouco de óleo, em pequenas porções, virando até dourar; pele úmida tende a espirrar e grudar.

Mantenha a pele seca em um recipiente bem fechado, longe de umidade. Depois de hidratada, guarde na geladeira em recipiente tampado e use em poucos dias.

Ela fica boa em sopas, ensopados e refogados com legumes, pois absorve o caldo e os temperos. Também pode ser enrolada com recheio e cozida ou frita; o prato chinês conhecido como pato vegetariano costuma usar camadas de pele de tofu.

Experimente com cogumelos, acelga, cebolinha, gengibre e molho de soja. Em sopas e ensopados, acrescente a pele hidratada perto do fim para que absorva o caldo sem desmanchar.

Sim: a pele de tofu tem 13 g de proteína por 100 g, enquanto o tofu comum tem 6,6 g. A pele também concentra mais energia: 130 kcal por 100 g, contra 70 kcal no tofu comum.

Pode substituir tiras de carne em refogados, sopas e recheios, especialmente depois de hidratada e temperada. Para uma textura mais firme, doure-a antes de juntar ao molho ou ao caldo.

Não: pele de tofu é feita de soja e não é adequada para quem tem alergia a esse alimento.