Óleo

Mantenha a embalagem bem fechada, em local fresco e escuro, longe do fogão e da luz. O calor e o ar aceleram a oxidação; descarte o óleo se ele ficar rançoso ou com cheiro estranho.

Sim, se ele não tiver escurecido muito, feito espuma ou ficado com cheiro rançoso. Depois de frio, coe para retirar restos de comida e guarde em um recipiente fechado; não misture com óleo novo.

Para fritura por imersão, uma faixa de 170 a 180 °C costuma deixar o alimento dourado sem encharcar. Use um termômetro culinário e não deixe o óleo soltar fumaça: isso indica que está quente demais.

Espere esfriar, coloque em uma garrafa ou recipiente fechado e encaminhe para coleta de óleo usado, quando houver. Não despeje na pia ou no vaso sanitário: o óleo pode entupir a tubulação.

Em bolos, geralmente dá para substituir a manteiga derretida por óleo, que tende a deixar a massa mais úmida. Como a manteiga também contém água e sólidos do leite, a textura e o sabor podem mudar; siga uma receita testada para essa troca.

Ambos podem ser usados para refogar e assar, mas o azeite de oliva tem sabor próprio, que aparece mais em molhos e finalizações. Para fritura, escolha um óleo adequado ao calor alto e evite aquecê-lo até soltar fumaça.