Arroz para sushi

Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água e mexa delicadamente; escorra e repita até a água ficar menos turva, geralmente algumas vezes. Deixe escorrer bem antes de levar à panela.

Na panela, use cerca de uma medida de água para uma medida de arroz já lavado e escorrido. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 12 minutos; desligue e deixe descansar, ainda tampado, por mais 10 minutos.

Misture vinagre de arroz com açúcar e sal, aqueça só o suficiente para dissolver e despeje sobre o arroz ainda quente. Incorpore com uma espátula em movimentos de corte, sem amassar os grãos, e abane para ajudar a esfriar.

O ideal é prepará-lo pouco antes de montar os sushis. Se sobrar, esfrie rapidamente, coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira; use até o dia seguinte, pois o arroz cozido pode oferecer risco se ficar muitas horas em temperatura ambiente.

Além de sushi e temaki, ele serve para onigiri, os bolinhos japoneses de arroz, e para uma tigela de chirashi, coberta com peixe, legumes ou omelete. A textura pegajosa ajuda os grãos a manterem o formato.

O arroz branco comum pode ser usado em uma emergência, mas os grãos tendem a ficar menos pegajosos e não formam rolinhos com a mesma facilidade. Arroz japonês de grão curto é a substituição mais próxima.

O arroz para sushi costuma ser de grão curto e fica mais coeso depois de cozido; o arroz comum tende a ficar mais soltinho. Por 100 g, o arroz comum tem 150 kcal e 33 g de carboidratos, enquanto o arroz para sushi tem 173 kcal e 38 g de carboidratos.

Ele é geralmente feito com arroz japonês de grão curto, rico em amido que deixa os grãos unidos depois do cozimento. O tempero com vinagre, açúcar e sal é característico do arroz de sushi, mas não é o que cria essa textura.