Arroz de grão curto

Lave os grãos até a água sair quase transparente e escorra bem. Cozinhe tampado, em fogo baixo, com cerca de 1¼ medida de água para cada medida de arroz; quando a água secar, desligue e deixe repousar por 10 minutos antes de soltar com um garfo.

Não é obrigatório, mas deixá-lo de molho por 20 a 30 minutos depois de lavar ajuda os grãos a cozinhar por igual e ficarem macios por dentro. Escorra antes de levar à panela e reduza um pouco a água do cozimento.

Sim: depois de cozido, ele fica úmido e ligeiramente pegajoso, o que ajuda a formar os sushis. Tempere ainda morno com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal; não use arroz quente para montar os rolinhos.

Ele combina com pratos japoneses, como sushi e onigiri, e também funciona bem em arroz-doce, porque os grãos liberam amido e deixam a preparação cremosa. Para arroz-doce, cozinhe lentamente no leite e mexa com frequência para não grudar no fundo.

Espalhe o arroz em um recipiente raso para esfriar mais depressa e leve à geladeira em até duas horas, bem tampado. Consuma em até três dias e, ao reaquecer, deixe-o bem quente e soltando vapor.

Pode, mas o resultado fica diferente: o grão longo tende a ficar mais soltinho, enquanto o curto fica mais úmido e coeso. Para sushi ou onigiri, essa troca dificulta moldar os grãos; em acompanhamentos comuns, funciona sem grandes problemas.

O arroz de grão longo tem menos carboidratos por 100 g: 24,6 g, contra 29 g no arroz de grão curto. Os grãos longos também ficam mais soltos depois de cozidos.