Zucchero di cocco

Si ottiene dalla linfa dei fiori della palma da cocco, che viene riscaldata finché l’acqua evapora e poi fatta cristallizzare. Non si ricava dalla polpa del cocco e di solito non ha un forte sapore di cocco.

Puoi sostituire lo zucchero semolato in pari quantità, ma il risultato sarà più scuro e avrà un gusto caramellato. In una crema o in una bevanda, scioglilo prima in un po’ di liquido caldo: i granelli possono essere più grossi di quelli dello zucchero bianco.

Sì, ma può sciogliersi più lentamente dello zucchero semolato. Mescolalo bene nella bevanda calda; per una bevanda fredda, scioglilo prima in poca acqua calda e poi aggiungila.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano dal vapore dei fornelli. Se assorbe umidità può compattarsi: rompilo con una forchetta o un cucchiaio pulito.

Le sue note caramellate si abbinano bene a cannella, zenzero, cacao, caffè e frutta cotta. Puoi usarlo in biscotti, torte speziate, porridge e salse agrodolci.

Non sempre: “zucchero di palma” può indicare zuccheri ricavati da diverse palme, mentre quello di cocco proviene dalla palma da cocco. Anche il sapore e la consistenza possono cambiare; quello di cocco contiene 370 kcal per 100 g, contro 388 kcal per 100 g dello zucchero di palma.

Nei dolci puoi usare zucchero di canna o zucchero semolato nella stessa quantità, tenendo conto che cambieranno colore e aroma. Per avvicinarti alle note caramellate, scegli zucchero di canna scuro.