Vermut dolce

È l’ingrediente classico del Negroni e del Manhattan; si versa direttamente nel bicchiere o nello shaker secondo la ricetta. Per un Negroni, mescolalo con gin e bitter in parti uguali e servi con ghiaccio e una scorza d’arancia.

Chiudi bene la bottiglia e mettila in frigorifero: l’ossigeno ne attenua profumo e sapore. Cerca di finirla entro alcune settimane dall’apertura.

Accompagna bene olive, mandorle tostate e formaggi stagionati, grazie alle note dolci e speziate. Puoi servirlo anche come aperitivo con salumi saporiti.

Sì: sfuma con un po’ di vermut dolce una padella di funghi o di cipolle rosolate, poi lascia sobbollire finché il liquido si riduce. La nota aromatica si abbina anche a salse per carni.

Il vermut dolce ha un profilo più morbido e spesso note di spezie e caramello; quello secco è meno dolce e più erbaceo. Per questo il dolce è tipico di Negroni e Manhattan, mentre il secco si usa spesso nel Martini.

Per un risultato simile, usa un altro vermut rosso dolce: conserva meglio l’equilibrio tra dolcezza e aromi. In mancanza, un vino liquoroso dolce può funzionare, ma cambierà il carattere del cocktail.

È un vino aromatizzato con erbe, spezie e altre sostanze vegetali; può essere anche fortificato con alcol. “Vermut” deriva dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle piante tradizionalmente associate alla sua aromatizzazione.

Sì: la cottura ne riduce una parte, ma non garantisce che l’alcol scompaia del tutto. Se vuoi evitarlo, scegli un’alternativa analcolica invece di affidarti alla sola cottura.