Stufato di carne

Scegli tagli ricchi di tessuto connettivo, come muscolo, cappello del prete o guancia: con la cottura lenta diventano teneri e saporiti. Taglia la carne a cubi simili, così cuoce in modo uniforme.

Asciuga i cubi e rosolali pochi alla volta in una casseruola calda, senza ammassarli; poi aggiungi verdure e liquido. Cuoci coperto a fuoco dolce, con appena un fremito: per il manzo possono servire circa 2–3 ore, finché la carne si sfalda facilmente.

A fine cottura togli il coperchio e fai sobbollire il sugo per qualche minuto. Se serve più corpo, schiaccia nel sugo qualche pezzo di patata o verdura; in alternativa sciogli poca farina in acqua fredda e incorporala mescolando.

Sta bene con polenta, purè di patate o pane rustico, che raccolgono il sugo. Puoi aggiungere carote, patate e cipolle nella casseruola per servirlo come piatto unico.

Trasferiscilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero entro due ore, una volta smesso di fumare; consumalo entro tre giorni. Riscaldalo finché è ben caldo anche al centro, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è ristretto.

Sì: fallo raffreddare rapidamente, dividilo in porzioni e congelalo in contenitori ben chiusi. Scongelalo in frigorifero e riscaldalo a fondo; le patate possono diventare più farinose dopo il congelamento.