Salsa di soia dolce

È densa e zuccherina: aggiungila verso la fine, a fuoco basso, perché gli zuccheri bruciano facilmente e possono diventare amari. Se la usi per marinare, elimina la marinata prima di cuocere la carne o il tofu.

È tipica del nasi goreng indonesiano, il riso fritto, e accompagna spesso gli spiedini satay. Provala anche per glassare tofu, pollo o verdure, oppure come salsa da intingere mescolata con lime e peperoncino.

Mescola salsa di soia normale con zucchero di canna e scaldala a fuoco dolce finché lo zucchero si scioglie e la salsa si addensa leggermente. La salsa ottenuta sarà meno corposa della versione dolce, quindi usane poca alla volta.

Chiudi bene il tappo e conserva la bottiglia in frigorifero: il freddo aiuta a mantenere aroma e qualità. Versa la salsa con un utensile pulito e non lasciare residui appiccicosi sul collo della bottiglia.

Può contenerlo perché molte ricette di salsa di soia usano anche frumento, oltre alla soia. Se devi evitarlo per un’allergia o un’intolleranza, controlla gli ingredienti e scegli solo una versione dichiarata senza glutine.

La salsa di soia dolce, spesso chiamata ketjap manis, è più densa e dolce, con zucchero o sciroppo aggiunto; quella normale è più fluida e decisamente salata. Non sostituirle nella stessa quantità: nella salsa normale manca la dolcezza e la consistenza da glassa.