Salsa al sesamo

Versala su verdure al vapore, noodles, insalate o tofu; è ottima anche come salsa da intingere per involtini e ravioli. Se è densa, stemperala prima con poca acqua.

Mescola tahina con succo di limone e acqua fredda, aggiungendo l’acqua poco alla volta: all’inizio il composto si addensa, poi diventa liscio e colabile. Completa con sale e, se vuoi, aglio grattugiato.

Riponila in un contenitore ben chiuso in frigorifero e mescolala prima di servirla, perché l’olio può separarsi. Una salsa fatta in casa con ingredienti freschi è meglio consumarla entro pochi giorni.

Si abbina a carote, cavolo, cetrioli, broccoli, tofu e pollo; con noodles freddi diventa un condimento saporito, soprattutto insieme a salsa di soia e aceto di riso. Anche una ciotola di riso e verdure ne guadagna.

Per un condimento cremoso, prova una salsa allo yogurt o una salsa di arachidi; per una nota più leggera, usa salsa di soia con limone o aceto di riso. Il risultato cambia: nessuna sostituzione riproduce esattamente il gusto tostato del sesamo.

La salsa al sesamo è spesso cremosa e si prepara con tahina oppure con semi di sesamo macinati; il condimento al sesamo può essere più fluido e includere olio, aceto e altri aromi. I nomi, però, non indicano una ricetta unica.

Sì: il sesamo è un allergene e può comparire anche in salse composte o condimenti. Se la prepari per altre persone, chiarisci che contiene sesamo e controlla anche gli ingredienti aggiunti, come soia o arachidi.