Rotolo di sushi

Sciacqua il riso per sushi finché l’acqua è quasi limpida, cuocilo con acqua secondo le istruzioni della confezione e condiscilo ancora caldo con aceto di riso, zucchero e sale. Lascialo intiepidire coperto con un panno umido: deve essere appiccicoso, ma non sfatto.

Stendi un velo sottile di riso su un foglio di alga nori, lasciando libero un bordo di circa due centimetri; metti il ripieno in una striscia al centro. Arrotola con una stuoietta di bambù, stringendo con delicatezza, poi inumidisci il bordo libero per sigillare.

Servilo con salsa di soia, zenzero marinato e una piccola punta di wasabi. Se prepari un pasto completo, puoi aggiungere una zuppa di miso o un’insalata di alghe.

Mettilo subito in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro un giorno; il riso tende a indurirsi e il pesce crudo è particolarmente deperibile. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore, o più di un’ora se fa molto caldo.

È meglio non congelarlo: il riso scongelato diventa molle e granuloso, mentre verdure come il cetriolo perdono consistenza. Prepara soltanto i rotoli che pensi di mangiare freschi.

Puoi avvolgere riso e ripieno in una foglia di lattuga grande, ben asciutta, oppure usare carta di soia commestibile. La lattuga dà un involucro più tenero e meno compatto della nori, quindi arrotola stretto e taglia con un coltello affilato.

Nel maki il foglio di nori resta all’esterno e avvolge riso e ripieno; nell’uramaki, detto anche rotolo rovesciato, il riso è all’esterno e la nori racchiude il ripieno. Il California roll è un esempio noto di uramaki.

Tienilo al freddo fino al momento di servirlo e rimetti subito in frigorifero ciò che avanza: non lasciarlo fuori per più di due ore, o più di un’ora con temperature elevate. Per prepararlo in casa, usa pesce venduto appositamente per essere consumato crudo e mantienilo refrigerato.