Prosciutto serrano

Tieni le fette in frigorifero, ben richiuse nella confezione o avvolte in carta per alimenti, così non si seccano. Una volta aperta, consumale entro pochi giorni.

Se è già affettato, tiralo fuori dal frigorifero poco prima di servirlo: a temperatura ambiente sprigiona meglio il suo aroma. Le fette sottili si piegano facilmente e sono ideali da mangiare da sole o su pane.

È un prosciutto stagionato e si mangia così com’è: non serve cuocerlo. Se lo aggiungi a un piatto caldo, uniscilo alla fine, per non asciugarlo e non renderne il sapore troppo intenso.

È tipico del bocadillo spagnolo, un panino farcito con prosciutto, e si usa anche nelle croquetas e nella tortilla de patatas. Puoi servirlo con pane, pomodoro o melone, oppure aggiungerlo a una frittata.

Per un antipasto, calcola circa 40–50 g a persona, cioè alcune fette sottili. In un panino o in una ricetta può bastarne meno, perché il sapore è deciso.

Si ottiene salando e stagionando cosce di maiale: il nome serrano richiama la sierra, cioè la montagna, legata ai metodi tradizionali di stagionatura in clima fresco e asciutto.

Sono entrambi prosciutti crudi stagionati, ma provengono da tradizioni produttive diverse e hanno aromi e consistenze distinti. Il prosciutto di Parma apporta 26,7 g di proteine per 100 g, contro 31 g del prosciutto serrano.