Pancake americani

Mescola farina, latte, uovo, poco zucchero e lievito per dolci, senza lavorare troppo l’impasto: qualche grumo va bene. Lascialo riposare per 5–10 minuti, così il lievito comincia ad agire.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila appena. Versa un mestolino d’impasto; quando compaiono bolle in superficie e i bordi si rassodano, giralo e cuocilo ancora per circa un minuto.

Una volta freddi, tienili in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni. Per congelarli, separa i pancake con carta da forno e scaldali ancora congelati in padella o nel tostapane.

Sono classici con sciroppo d’acero e una noce di burro; stanno bene anche con frutta fresca, yogurt o miele. Per una colazione salata, provali con uova e formaggio.

Puoi usare una bevanda di soia o d’avena nella stessa quantità del latte. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungine un goccio: deve scendere dal mestolo lentamente, senza essere liquido.

I pancake americani sono più spessi e soffici, grazie al lievito nell’impasto; quelli sottili si preparano di solito senza lievito e si arrotolano o ripiegano. I pancake sottili apportano 182 kcal per 100 g, contro 286 kcal dei pancake americani.

Il lievito per dolci forma bollicine nell’impasto, che si gonfiano durante la cottura. Per non perderle, mescola solo quanto basta e cuoci i pancake a fuoco medio-basso.