Pad Thai

È un piatto thailandese di noodles di riso saltati nel wok con una salsa agrodolce e sapida, spesso a base di tamarindo, salsa di pesce e zucchero. Di solito si aggiungono uova, germogli di soia, tofu o gamberi e arachidi tritate.

Ammolla i noodles di riso in acqua tiepida finché sono flessibili ma ancora leggermente tenaci, poi scolali bene. Cuocili in un wok molto caldo in piccole porzioni, aggiungendo la salsa e un goccio d’acqua se si asciugano: se li cuoci troppo a lungo diventano molli e si incollano.

Si usano noodles piatti di riso, di larghezza media. Ammollali invece di bollirli: il tempo dipende dallo spessore, quindi controllali spesso e scolali appena si piegano senza spezzarsi.

Si completa spesso con arachidi tritate, germogli di soia freschi, erba cipollina cinese o cipollotto e una spruzzata di lime. In tavola si possono aggiungere peperoncino in polvere e spicchi di lime.

Mettilo in un contenitore chiuso e riponilo in frigorifero entro due ore; consumalo entro tre giorni. Per riscaldarlo, saltalo in padella con un cucchiaio d’acqua finché è ben caldo, perché i noodles tendono ad asciugarsi.

No: la ricetta può essere delicata e il peperoncino viene spesso servito a parte, così puoi dosarlo. Il gusto caratteristico viene soprattutto dall’equilibrio tra tamarindo, salsa di pesce e zucchero.

I noodles di riso non contengono glutine per natura, ma la salsa di soia e altri condimenti possono contenerlo. Le arachidi sono una guarnizione comune: se devi evitarle, chiedi che siano escluse e verifica anche la salsa.

La quantità dipende soprattutto dalla porzione e da ingredienti come olio, arachidi, uova e gamberi. Per un riferimento, 147 kcal corrispondono a 100 g di Pad Thai.