Olio

Per una porzione, un cucchiaio da tavola raso, circa 10 g, basta spesso per condire bene senza coprire gli altri sapori. Sono 88 kcal.

Per patate e verdure, porta l’olio a circa 170–180 °C: se è troppo freddo il cibo assorbe più olio, mentre se fuma è troppo caldo. Friggi poche porzioni alla volta, così la temperatura non scende bruscamente.

Sì, se non si è bruciato: lascialo raffreddare, filtralo per togliere i residui e conservalo in un recipiente pulito e chiuso. Buttalo se è molto scuro, fa schiuma o ha un odore acre.

Tienilo ben chiuso, al riparo dalla luce e lontano da fornelli e altre fonti di calore: aria, luce e caldo ne accelerano l’irrancidimento. Dopo l’apertura, richiudi subito la bottiglia.

Scegli un olio raffinato, dal gusto neutro e adatto alle alte temperature, come quello di girasole o di arachide. Per la frittura mantieni l’olio intorno a 170–180 °C e non aspettare che inizi a fumare.

Sì: nei plumcake e nelle torte morbide puoi sostituire 100 g di burro con circa 80 g di olio. L’olio rende l’impasto più umido e il dolce resta morbido anche dopo averlo raffreddato.

Puoi usarlo in entrambi i modi: a crudo nei condimenti e nelle salse, oppure in padella e al forno. Per una cottura prolungata o ad alta temperatura scegli un olio raffinato; per esaltare il sapore a crudo, uno dal gusto più intenso.