Nasi goreng

È un piatto indonesiano di riso cotto saltato in padella o nel wok, spesso insaporito con kecap manis, aglio, scalogno e peperoncino. Si completa di frequente con uovo, pollo o gamberi.

Sgrana il riso già cotto e ben freddo, poi saltalo in un wok molto caldo con poco olio e gli aromi; aggiungi la salsa verso la fine. In pochi minuti i chicchi si scaldano e restano separati, senza diventare molli.

Il riso a chicco lungo, cotto il giorno prima e raffreddato, tende a restare più sgranato. Se lo cuoci apposta, stendilo su un vassoio per farlo raffreddare rapidamente prima di saltarlo.

Un ingrediente caratteristico è il kecap manis, salsa di soia indonesiana dolce e densa; puoi affiancarlo a salsa di soia salata, aglio e peperoncino. Aggiungine poca per volta: il kecap manis colora e addolcisce rapidamente il riso.

Trasferiscilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero appena si è raffreddato, senza lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore. Riscaldalo una sola volta, in padella o al microonde, finché è ben caldo anche al centro.

Spesso si accompagna con uovo fritto, cetriolo e pomodoro affettati, oppure con cracker di gamberi. Puoi aggiungere pollo o gamberi durante la cottura per farne un piatto più sostanzioso.

Il nasi goreng con uovo comprende l’uovo, mescolato al riso o servito sopra; il nasi goreng può invece essere preparato senza. A seconda della ricetta, cambiano anche gli altri ingredienti e il condimento.