Gelato stracciatella

Prepara una base al fiordilatte e lasciala mantecare; verso la fine versa a filo cioccolato fondente fuso ma non caldo. Il freddo lo solidifica in scaglie sottili: se lo mescoli troppo presto, le scaglie si rompono e si distribuiscono male.

Di solito si usa cioccolato fondente, perché il contrasto con la base al latte è netto e il cioccolato si spezza in scaglie croccanti. Fonderlo prima di aggiungerlo alla gelatiera aiuta a ottenere pezzetti fini, invece di grossi blocchi.

Tieni la vaschetta ben chiusa e riponila nella parte più fredda del freezer, lontano dallo sportello: così il gelato assorbe meno odori e subisce meno sbalzi di temperatura. Se si è sciolto del tutto, non ricongelarlo.

Lascialo ammorbidire per pochi minuti a temperatura ambiente, finché riesci a servirlo senza forzare il cucchiaio. Se aspetti troppo, le scaglie di cioccolato restano croccanti ma il gelato si scioglie e perde consistenza.

Sta bene con frutta fresca, come fragole o pere, e con una cialda croccante. È anche una scelta classica insieme ad altri gusti cremosi, per esempio fiordilatte o nocciola.

La versione gelato nacque a Bergamo: Enrico Panattoni la ideò nella gelateria La Marianna negli anni Sessanta. Il nome richiama l’effetto del cioccolato che, versato nella base fredda e mescolato, si frantuma in tante scaglie.

La ricetta tradizionale ha una base di latte e panna, quindi contiene lattosio; anche il cioccolato può contenerne tracce o latte aggiunto. Esistono versioni senza lattosio, riconoscibili dalla dicitura specifica sulla confezione.