Burro di karité

Sì, se è venduto come alimento: quello cosmetico può contenere profumi o altri ingredienti non adatti alla cucina. Si scioglie a fuoco dolce e può servire per rosolare o arricchire zuppe e salse.

È un grasso tradizionale in alcune cucine dell’Africa occidentale, dove può insaporire zuppe, stufati e salse. Ha un gusto caratteristico, quindi usane poco la prima volta e assaggialo nel piatto finito.

Cerca un prodotto dichiarato alimentare e con ingredienti semplici. Quello non raffinato conserva un aroma più marcato; quello raffinato è generalmente più neutro, ma non va confuso con il burro di karité cosmetico.

Tienilo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità; un mobile fresco e asciutto è adatto. Usa un cucchiaio pulito per prelevarlo, così eviti di introdurre acqua o residui nel contenitore.

Per rosolare o cuocere, sostituiscilo con un grasso da cucina dal gusto adatto, per esempio olio di palma o burro chiarificato. Nei dolci o nelle preparazioni che richiedono un grasso solido, scegli un grasso solido e considera che il sapore cambierà.

Si ottiene dai semi contenuti nei frutti dell’albero di karité, Vitellaria paradoxa, originario delle savane africane. I semi vengono essiccati, frantumati e lavorati per estrarne il grasso.

Non darlo per scontato: usa in cucina solo un prodotto venduto come alimento. Le versioni cosmetiche possono avere profumi, conservanti o altri ingredienti non destinati a essere ingeriti.