ซูกินีชุบแป้งทอด

ขูดซูกินีแล้วคลุกเกลือ พักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้มากก่อนผสมแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนราว 170–180 °C แล้วทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือตักเมล็ดออก หากซูกินียังอ่อนและเมล็ดเล็ก เพียงล้างให้สะอาดแล้วขูดหรือหั่นตามสูตร

พักให้คลายร้อนก่อนใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3 วัน หากต้องการให้กรอบ ให้อุ่นในเตาอบที่ 190 °C ประมาณ 8–10 นาที หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

เข้ากันกับซาวร์ครีม โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมมะนาว หรือซอสกระเทียม และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับสลัดหรือเนื้อย่างได้ บางสูตรเติมชีสขูดและสมุนไพรลงในส่วนผสมแป้ง

ใช้แครอตขูด ฟักทองขูด หรือข้าวโพดได้ แต่ผักที่มีน้ำมากควรบีบน้ำออกก่อนผสมแป้ง เช่นเดียวกับซูกินี เพื่อให้ทอดแล้วไม่เละ

ซูกินีชุบแป้งทอดมักทอดในน้ำมันให้ผิวกรอบ ส่วนแพนเค้กซูกินีมักใช้แป้งน้อยกว่าและจี่บนกระทะที่ทาน้ำมันบาง ๆ จึงได้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่า

ได้ แต่ควรละลายให้หมดก่อนแล้วบีบน้ำออกอย่างละเอียด เพราะซูกินีแช่แข็งจะปล่อยน้ำมากกว่าซูกินีสด จากนั้นจึงผสมแป้งและทอดตามปกติ