ซาบาโยเน

ซาบาโยเนเป็นของหวานอิตาเลียนเนื้อเบาและเป็นฟอง ทำโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลและไวน์มาร์ซาลาเหนือไอน้ำร้อน

ใช้ชามทนความร้อนวางเหนือหม้อน้ำเดือดอ่อน ๆ โดยก้นชามไม่แตะน้ำ แล้วตีส่วนผสมต่อเนื่องจนสีอ่อน ข้น และเป็นริ้วจากตะกร้อ อย่าให้น้ำเดือดพล่านหรือหยุดตี

อุ่นพร้อมตีจนส่วนผสมถึงประมาณ 70–75 °C เพื่อให้ไข่สุกและเนื้อข้นฟู ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตีจนส่วนผสมอุ่นจัดและเคลือบหลังช้อนได้ แต่การวัดอุณหภูมิแม่นยำกว่า

สูตรดั้งเดิมนิยมใช้ไวน์มาร์ซาลา ซึ่งให้กลิ่นหอมหวานคล้ายถั่ว คุณใช้ไวน์หวานชนิดอื่นได้ หรือแทนด้วยน้ำองุ่นขาวผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยหากไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์

เสิร์ฟอุ่น ๆ ราดบนผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รีหรือพีช หรือกินคู่กับบิสกอตตีและเค้กเนื้อเบา เนื้อครีมยังใช้ราดผลไม้แล้วนำไปอบหน้าให้เป็นสีทองได้ด้วย

ถ้าทำไว้กินภายหลัง ให้ใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็นทันที โดยควรกินภายในหนึ่งถึงสองวัน เนื้อซาบาโยเนที่แช่เย็นจะแน่นขึ้นและไม่ฟูเท่าตอนทำเสร็จใหม่ ๆ

สูตรที่ตีเหนือไอน้ำจนสุกทั่วไม่ใช่ไข่ดิบ แต่ซาบาโยเนที่ตีเพียงให้อุ่นหรือใช้ไข่ดิบยังมีความเสี่ยงจากไข่ที่ไม่สุก หากทำให้เด็กเล็ก ควรใช้ไข่พาสเจอไรซ์และอุ่นส่วนผสมให้ถึงอุณหภูมิที่แนะนำ