มันยามขาว

ล้างหัวมันให้สะอาด แล้วใช้มีดปอกเปลือกแทนที่ปอกผัก เพราะเปลือกหนาและเนื้ออาจลื่น หั่นเป็นชิ้นทันทีและล้างมือกับเขียงหลังเตรียมเสร็จ

หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่หม้อน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 15–20 นาที ใช้ส้อมจิ้มทดสอบ ถ้าแทงผ่านเนื้อได้ง่ายก็ใช้ได้ ระบายให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปบดหรือปรุงต่อ

นำไปต้มแล้วบดเป็นเนื้อเนียนสำหรับกินคู่กับสตูว์หรือซอสข้นได้ ในอาหารแอฟริกาตะวันตกยังใช้ทำมันบดตำที่เรียกว่า fufu และใส่ในสตูว์มันเทศแบบแอฟริกัน

เก็บหัวที่ยังไม่ปอกในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเท โดยไม่ล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้เน่าได้ หากหั่นหรือปอกแล้ว ให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่เย็นและปรุงภายในไม่กี่วัน

ไม่ควรกินดิบ ควรปอกและปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพราะมันยามบางชนิดมีสารที่อาจระคายเคืองหรือเป็นอันตรายเมื่อกินดิบ

มันยามขาวเป็นหัวแป้งที่นิยมต้ม บด หรือตุ๋น ส่วนมันแกวเนื้อฉ่ำน้ำและมักกินดิบเป็นแท่งหรือใส่สลัด มันแกวมีใยอาหาร 4.2 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่มันยามขาวมี 2.2 กรัม