ซุปถั่วขาว

แช่ถั่วขาวในน้ำเย็นข้ามคืน แล้วเทน้ำแช่ทิ้งและต้มในน้ำใหม่จนเม็ดนุ่ม โดยมักใช้เวลาประมาณ 60–90 นาที เติมมะเขือเทศหรือของเปรี้ยวหลังถั่วเริ่มนุ่ม เพราะกรดทำให้ถั่วสุกช้าลง

ได้ เทน้ำในกระป๋องทิ้งแล้วล้างถั่วก่อนใส่ลงในซุปช่วงท้าย เพราะถั่วสุกแล้วและต้องการเพียงอุ่นให้ร้อน การเคี่ยวนานอาจทำให้เม็ดแตกและเละ

พักซุปให้คลายร้อน แล้วใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง กินภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ; เมื่อนำมาอุ่น ให้คนเป็นระยะจนร้อนทั่วถึง

กินกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้ง และเติมผักอย่างแครอต คื่นช่าย หรือผักโขมได้ หากทำซุปแบบเมดิเตอร์เรเนียน มะเขือเทศ กระเทียม โรสแมรี และน้ำมันมะกอกเข้ากันดีกับถั่วขาว

ซุปมีน้ำมากกว่าและตักดื่มได้ ส่วนสตูว์ข้นและมีเครื่องเป็นชิ้นมากกว่า โดยสตูว์ถั่วขาวมีพลังงาน 129 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขณะที่ซุปถั่วขาวมี 51 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชื่อซุปถั่วทั่วไปไม่ได้ระบุชนิดถั่ว จึงอาจใช้ถั่วหลายแบบ ส่วนซุปถั่วแขกใช้ถั่วแขกและมักได้เนื้อสัมผัสกับรสต่างจากถั่วขาว โดยซุปถั่วแขกมีพลังงาน 33 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 51 กิโลแคลอรีในซุปถั่วขาว