ไอศกรีมน้ำ

คนให้น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมก่อนแช่แข็ง แล้วเทใส่ภาชนะตื้น แช่ช่องแข็งและใช้ส้อมขูดทุก 30–45 นาทีจนเป็นเกล็ดละเอียด หากเทใส่พิมพ์แท่ง ให้คนส่วนผสมก่อนเทเพื่อไม่ให้รสกระจุกอยู่ก้นพิมพ์

ในพิมพ์แท่งมักใช้เวลาประมาณ 4–6 ชั่วโมง ส่วนภาชนะใหญ่ที่ทำเป็นเกล็ดอาจใช้เวลานานกว่า ควรแช่จนแข็งทั่วก่อนเสิร์ฟ และนำออกมาพักสักครู่ให้ตักหรือกัดได้ง่ายขึ้น

เก็บในภาชนะปิดสนิทหรือห่อพิมพ์ให้มิดชิด แล้ววางในช่องแข็งให้ห่างจากอาหารกลิ่นแรง หากเริ่มละลายแล้ว ไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำ เพราะเนื้อสัมผัสจะเป็นเกล็ดหยาบและรสอาจเปลี่ยน

เสิร์ฟกับผลไม้สด เช่น มะม่วงหรือแตงโม หรือขูดเป็นเกล็ดแล้วราดน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมเล็กน้อยก็ได้ ถ้าต้องการเพิ่มเนื้อสัมผัส ใส่ผลไม้หั่นชิ้นลงในพิมพ์ก่อนเทส่วนผสมแช่แข็ง

ไอศกรีมน้ำเป็นชื่อเรียกของขนมแช่แข็งที่ทำจากน้ำปรุงรส ส่วนไอศกรีมน้ำมะนาวระบุรสมะนาวชัดเจน จึงมักมีรสเปรี้ยวและกลิ่นผิวมะนาว; ทั้งสองแบบทำเป็นแท่งหรือขูดเป็นเกล็ดได้

ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ไอศกรีมน้ำโดยทั่วไปเป็นน้ำปรุงรสที่นำไปแช่แข็ง ส่วนไอศกรีมผลไม้มักมีเนื้อหรือส่วนผสมของผลไม้มากกว่า จึงอาจมีเนื้อสัมผัสและรสผลไม้ชัดกว่า

อย่าให้เด็กเล็กกินเป็นก้อนแข็งหรือชิ้นใหญ่ เพราะอาจติดคอได้ ให้ละลายจนนิ่มและป้อนทีละน้อยโดยมีผู้ใหญ่ดูแล หลีกเลี่ยงการให้เด็กดูดแท่งไม้หรือกัดส่วนที่แข็ง