เนื้อวากิว

ถ้าจะย่างเป็นสเต๊ก เลือกชิ้นที่มีไขมันแทรกเป็นลายละเอียดทั่วเนื้อ ไม่ใช่ก้อนไขมันหนาแยกอยู่ด้านใดด้านหนึ่ง ส่วนชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ให้เลือกเนื้อสไลซ์บาง ซึ่งสุกเร็วและกินง่าย

ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะหนักจนร้อนจัด แล้วจี่โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพราะไขมันจากเนื้อจะละลายออกมาเอง พลิกเมื่อด้านแรกเกรียมสวย และอย่าปรุงนานเกินไป มิฉะนั้นไขมันจะออกมากจนเนื้อแห้ง

เนื้อสไลซ์บางเหมาะกับชาบูชาบู สุกี้ยากี้ และยากินิกุ ส่วนชิ้นหนานำไปย่างหรือจี่เป็นสเต๊กได้ดี ปรุงรสเรียบง่ายด้วยเกลือ เพื่อให้ได้รสเนื้อและกลิ่นหอมของไขมันชัดขึ้น

เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าและแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้นำมาละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใช้เนื้อวัวลายมันแทนได้ โดยเฉพาะเมนูย่างหรือสเต๊กที่ต้องการไขมันแทรก หากทำชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ ให้เลือกเนื้อวัวสไลซ์บางและลดเวลาต้ม เพราะชิ้นบางสุกเร็ว

เนื้อวากิวมักเด่นที่ไขมันแทรกเป็นลายละเอียด ทำให้เนื้อนุ่มและให้สัมผัสมันกว่าชิ้นเนื้อวัวทั่วไป เนื้อวัวทั่วไปมีโปรตีน 22.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 20 กรัมในเนื้อวากิว

ไม่จำเป็น คำว่าเนื้อวากิวหมายถึงเนื้อจากโคสายพันธุ์วากิว ซึ่งมีการเลี้ยงนอกญี่ปุ่นด้วย หากต้องการเนื้อจากญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ให้ดูข้อมูลแหล่งกำเนิดที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์