น้ำสลัดวินิเกรต

เริ่มจากน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวกับมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย แล้วค่อย ๆ ตีหรือตะล่อมน้ำมันลงไปเป็นสาย มัสตาร์ดช่วยให้น้ำมันกับส่วนที่เป็นน้ำเข้ากันได้นานขึ้น; เขย่าในขวดปิดฝาก็สะดวกเช่นกัน

เริ่มที่น้ำมันสามส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน แล้วชิมก่อนปรุงเพิ่ม หากใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู รสจะสดและเปรี้ยวชัด เหมาะกับสลัดผักใบ

ใส่ขวดสะอาดปิดสนิทแล้วแช่เย็น โดยเฉพาะสูตรที่ใส่กระเทียมหรือสมุนไพรสด น้ำมันอาจขุ่นหรือจับตัวเมื่อเย็น ให้วางไว้ครู่หนึ่งแล้วเขย่าก่อนใช้; ถ้ามีกลิ่นหรือรูปลักษณ์ผิดปกติให้ทิ้ง

ราดผักสลัดใบ มะเขือเทศ แตงกวา หรือผักย่างได้ดี และใช้คลุกสลัดถั่วหรือธัญพืชเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ก่อนราดให้คลุกผักกับน้ำสลัดทีละน้อย เพื่อไม่ให้ผักใบช้ำหรือแฉะ

ใช้น้ำมะนาวแทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน หรือใช้กรดจากผลไม้รสเปรี้ยวอื่น แล้วเติมน้ำมันทีละน้อยและชิม เพราะความเปรี้ยวของผลไม้แต่ละชนิดไม่เท่ากัน

น้ำสลัดวินิเกรตใช้น้ำมันผสมกับส่วนเปรี้ยว เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว จึงมีเนื้อค่อนข้างใสและแยกชั้นได้ ส่วนน้ำสลัดครีมมีเนื้อข้น มักใช้มายองเนสหรือส่วนผสมที่ทำให้ข้น