ไส้กรอกเนื้อกวาง

ถ้าเป็นไส้กรอกดิบ ให้ย่างหรือทอดด้วยไฟกลางจนสุกทั่วและใจกลางชิ้นถึง 71 °C; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางชิ้นที่หนาที่สุด สีด้านนอกเกรียมแล้วไม่ได้แปลว่าด้านในสุกแล้ว

ย่างไฟกลางค่อนอ่อน พลิกเป็นระยะ แทนการจี่ไฟแรงตั้งแต่ต้น และอย่าใช้ส้อมจิ้มไส้กรอก เพราะน้ำเนื้อจะไหลออก หากเป็นไส้กรอกดิบให้ตรวจอุณหภูมิใจกลางก่อนยกลง

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วันหลังซื้อ หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็ง; เมื่อละลาย ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

รสเข้มของเนื้อกวางเข้ากับมันบด กะหล่ำปลีผัด เห็ด และซอสผลไม้รสเปรี้ยว เช่น แครนเบอร์รี ใช้แทนไส้กรอกในสตูว์หรือพาสต้าได้ โดยเติมลงช่วงท้ายหากไส้กรอกสุกมาแล้ว

อ่านวิธีใช้บนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นไส้กรอกดิบหรือสุกพร้อมรับประทาน และดูว่ามีการรมควันหรือทำให้แห้งแล้วหรือไม่ ชนิดดิบต้องปรุงให้ถึงอุณหภูมิใจกลางที่ปลอดภัย ส่วนชนิดสุกให้อุ่นตามคำแนะนำบนฉลาก

ไส้กรอกเนื้อกวางมีโปรตีน 17 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนเนื้อกวางมี 20.6 กรัมต่อ 100 กรัม; ไส้กรอกผ่านการปรุงแต่งและมักมีส่วนผสมอื่น เช่น ไขมัน เครื่องปรุง หรือเกลือ จึงไม่เหมือนเนื้อกวางล้วน

ใช้แทนกันได้ในเมนูย่าง สตูว์ หรือพาสต้า แต่ไส้กรอกเนื้อแกะมักมีรสและกลิ่นเฉพาะตัวชัดกว่า หากใช้ในซอสหรือเมนูที่เคี่ยว ให้ชิมก่อนเติมเกลือ เพราะไส้กรอกมีเครื่องปรุงอยู่แล้ว