ผัดผัก

หั่นผักให้ขนาดใกล้กัน ซับให้แห้ง และตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน ผัดผักที่สุกช้าก่อน แล้วเติมผักใบกับเครื่องปรุงช่วงท้าย ใช้ไฟแรงและอย่าใส่ผักแน่นกระทะ

เริ่มจากผักเนื้อแน่น เช่น แครอต บรอกโคลี กะหล่ำดอก หรือถั่วฝักยาว แล้วค่อยใส่เห็ดและผักใบ หากชิ้นใหญ่หรือสุกช้า เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝาสั้น ๆ ช่วยให้สุกทั่วโดยไม่ต้องผัดนาน

ใช้ไฟแรงให้กระทะร้อนจัดก่อนลงผัก แล้วผัดเป็นชุดเล็ก ๆ โดยทั่วไปใช้เวลาราว 3–5 นาทีจนผักสุกแต่ยังกรอบ ผักเนื้อแน่นอาจต้องลวกหรือนึ่งให้พอสุกก่อน

กระเทียมผัดกับน้ำมันเป็นฐานที่เข้ากับผักหลายชนิด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมันหอยเล็กน้อย และเติมน้ำหรือน้ำซุปนิดเดียวให้เครื่องปรุงเคลือบผัก หากต้องการรสเผ็ด ใส่พริกสดหรือพริกไทย

กินกับข้าวสวยเป็นกับข้าวได้ง่าย หรือใส่เต้าหู้ ไข่ ไก่ หรือกุ้งเพื่อทำเป็นจานเดียว เมนูที่คุ้นเคย ได้แก่ ผัดผักรวมมิตรและผัดคะน้าน้ำมันหอย

ผัดผักกับเส้นมีเส้นเป็นส่วนประกอบหลักเพิ่มเข้ามา จึงมีคาร์โบไฮเดรต 14.4 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 6.8 กรัมในผัดผัก ส่วนผัดผักเหมาะเป็นกับข้าวหรือกินกับข้าวสวย

ใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บไว้ไม่เกินสามวัน เมื่อนำมาอุ่น ให้ผัดในกระทะร้อนจนร้อนทั่ว หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยคนระหว่างทาง

แช่แข็งได้ แต่ผักที่มีน้ำมากหรือผักใบมักนิ่มหลังละลาย ควรพักให้เย็น แบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วละลายในตู้เย็นก่อนอุ่นให้ร้อนทั่ว