ปอเปี๊ยะผัก

ผัดไส้ให้สุกและแห้ง พักให้เย็นก่อนห่อ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนประมาณ 170–180 °C จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกให้ทั่วและอย่าใส่ลงกระทะแน่นเกินไป

ได้ ทาน้ำมันบาง ๆ รอบชิ้น วางไม่ให้ซ้อนกัน แล้วทอดที่ 190 °C ราว 8–12 นาที พลิกเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา; ถ้าใช้แบบแช่แข็งอาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อย

ผัดผักกะหล่ำปลี แครอต และวุ้นเส้นจนสุก แล้วระเหยน้ำในกระทะให้แห้งก่อนปรุงรส พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อ เพื่อไม่ให้ไอน้ำทำแป้งเปียกหรือแตก

น้ำจิ้มไก่รสหวานเผ็ดเข้ากันดี หรือเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย ถ้าชอบรสเปรี้ยวเค็ม ลองปรุงซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูและพริกซอย

พักให้ไอร้อนระบายก่อนใส่กล่องปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน เมื่อต้องการให้อุ่นกรอบ ใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันแทนไมโครเวฟ

ได้ วางเรียงบนถาดโดยไม่ให้แตะกันจนแข็ง แล้วค่อยใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท ทอดจากแช่แข็งได้เลยด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้ไส้ร้อนก่อนแป้งสีเข้มเกินไป

ชื่อเมนูอย่างเดียวรับรองไม่ได้ เพราะไส้อาจปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม หรือไส้อาจมีเนื้อสัตว์ และแผ่นแป้งบางชนิดมีไข่ หากต้องการแบบมังสวิรัติให้เลือกไส้และแผ่นแป้งที่ไม่มีส่วนผสมเหล่านี้