ผักชุบแป้งทอด

ซับผักให้แห้งก่อนชุบแป้ง และใช้น้ำเย็นผสมแป้งให้พอเคลือบผัก ไม่ต้องตีจนเนียนมาก ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C อย่าใส่ผักแน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง

ฟักทอง แครอต ถั่วฝักยาว เห็ด หอมหัวใหญ่ และดอกกะหล่ำใช้ได้ดี หั่นเป็นชิ้นบางหรือขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ส่วนผักที่มีน้ำมากควรซับให้แห้งก่อนชุบแป้ง

ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นผักหรืออย่างน้อยให้ทอดได้ทั่วด้าน ทอดครั้งละไม่มากที่ประมาณ 170–180 °C โดยทั่วไปใช้ราว 2–4 นาที พลิกเมื่อด้านล่างเริ่มเหลือง แล้วตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

กินกับน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มบ๊วยได้ดี เพราะรสหวานเปรี้ยวเข้ากับแป้งทอดกรอบ จะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือกินคู่กับข้าวและอาหารจานหลักก็ได้

พักให้เย็นก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 °C ประมาณ 5–8 นาที แทนการใช้ไมโครเวฟซึ่งทำให้แป้งนิ่ม

ถ้าต้องการของทอดที่มีผักเป็นหลัก ทอดมันผักเป็นตัวเลือกใกล้เคียง แต่เนื้อสัมผัสแน่นกว่า โดยมีพลังงาน 140 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 209 kcal ต่อ 100 g ของผักชุบแป้งทอด

ไขมันส่วนหนึ่งมาจากน้ำมันที่ใช้ทอด และมีทั้งไขมันอิ่มตัวกับไขมันชนิดอื่น ผักชุบแป้งทอดมีไขมัน 13 g และไขมันอิ่มตัว 2.5 g ต่อ 100 g