มัฟฟินวีแกน

ผสมเมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ พักไว้ราว 10 นาทีจนข้น แล้วใช้แทนไข่ 1 ฟองได้ กล้วยบดหรือซอสแอปเปิลก็ใช้ได้ แต่จะเพิ่มรสและความชื้นให้เนื้อมัฟฟิน

อุ่นเตาอบที่ 180 °C ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ประมาณสองในสาม แล้วอบราว 18–22 นาที ลองจิ้มไม้ตรงกลาง ถ้าดึงออกมาแล้วไม่มีแป้งเปียกติดก็ใช้ได้

คนแป้งแค่พอไม่เห็นผงแห้ง เพราะคนมากไปทำให้เนื้อแน่น และอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพราะมัฟฟินอาจยุบได้ ตรวจด้วยว่าผงฟูยังไม่หมดฤทธิ์

รอให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่องปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 2 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้ห่อแยกชิ้นแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการกินให้อุ่นจนคลายเย็น

ตรวจว่ามีไข่ นม เนย น้ำผึ้ง หรือเจลาตินหรือไม่ เพราะบางสูตรใช้ส่วนผสมเหล่านี้ แม้ชื่อจะระบุว่าเป็นมัฟฟินวีแกนก็ตาม หากหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ ให้ดูส่วนผสมอย่างแป้งสาลี ถั่วเหลือง และถั่วเปลือกแข็งด้วย

กินคู่กับกาแฟหรือชาได้ดี โดยเฉพาะสูตรกล้วยหรืออบเชย ส่วนมัฟฟินวีแกนรสเบอร์รีเข้ากับผลไม้สด และจะอุ่นให้นุ่มก่อนเสิร์ฟก็ได้

ใช้น้ำมันพืชรสอ่อนแทนเนย และเติมกล้วยบดหรือซอสแอปเปิลเพื่อช่วยให้เนื้อชุ่ม ระวังอย่าใส่ของเหลวมากเกินไป เพราะมัฟฟินอาจยุบหรือแฉะตรงกลาง