ชีสวีแกน

ละลายได้ไม่เท่ากันตามส่วนผสมและชนิด บางแบบละลายเป็นเส้นเมื่ออบบนพิซซ่า ส่วนแบบที่มีแป้งหรือแป้งสตาร์ชอาจนิ่มแต่ไม่ยืดเหมือนชีสจากนม ลองใช้ไฟอ่อนและปิดฝาเพื่อให้ความร้อนทั่วโดยไม่ทำให้ผิวแห้ง

แบบขูดหรือแบบแผ่นใช้โรยหน้าพิซซ่า ทำแซนด์วิชอบ และใส่เบอร์เกอร์ได้ ส่วนแบบครีมเหมาะกับพาสต้า ซอส หรือขนมปังปิ้ง หากทำมักกะโรนีอบ ให้ละลายชีสกับซอสก่อนแล้วค่อยคลุกเส้น

ดูรูปแบบและส่วนผสมเป็นหลัก: แบบขูดเหมาะกับโรยหน้า แบบแผ่นเหมาะกับแซนด์วิช และแบบครีมเหมาะกับทำซอส ชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วเหลืองอาจมีสารก่อภูมิแพ้ ส่วนแบบที่มีน้ำมันมะพร้าวหรือแป้งอาจให้เนื้อสัมผัสต่างกันเมื่อโดนความร้อน

ปิดห่อหรือใส่ภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็น ใช้ช้อนหรือมีดสะอาดตัก และยึดระยะเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ หากมีเมือก กลิ่นผิดปกติ หรือเปลี่ยนสี ให้ทิ้ง

แช่แข็งได้ แต่หลังละลายเนื้อสัมผัสอาจร่วนหรือแยกตัว จึงเหมาะนำไปปรุงในซอสหรืออบมากกว่ากินเป็นแผ่น วางละลายในตู้เย็นและคนซอสให้เข้ากันก่อนใช้

เริ่มแทนในปริมาณเท่ากันได้ แต่รสเค็ม ความชื้น และการละลายอาจไม่เหมือนกัน ถ้าทำซอส ให้ใส่ทีละน้อยและชิมก่อนเติมเกลือ เพราะชีสวีแกนบางชนิดมีรสเค็มอยู่แล้ว

ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ น้ำมันพืช แป้งหรือแป้งสตาร์ช และโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือถั่วต่าง ๆ บางชนิดใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หมักเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและเนื้อครีม คำว่า “วีแกน” หมายถึงไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ แต่ไม่ได้แปลว่าปราศจากถั่วหรือสารก่อภูมิแพ้อื่น