วานิลลา

ผ่าฝักตามยาวแล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดออก ใส่ทั้งเมล็ดและฝักลงในนมหรือครีม อุ่นให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด แล้วพักให้กลิ่นซึมก่อนนำไปทำคัสตาร์ดหรือพานาคอตตา

เลือกฝักที่สีเข้ม ผิวเป็นมัน และยังนุ่มยืดหยุ่น ไม่แห้งกรอบหรือขึ้นรา กลิ่นควรหอมหวานชัด; ฝักที่แห้งแข็งมักขูดเมล็ดได้ยาก

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด หลีกเลี่ยงตู้เย็นซึ่งอาจทำให้เกิดความชื้นเกาะฝัก หากฝักเริ่มแห้ง ให้นำไปแช่ในนมหรือครีมอุ่นเพื่อให้นุ่มและส่งกลิ่นหอม

ใส่ฝักที่เหลือลงในโหลน้ำตาลแล้วปิดฝาไว้ น้ำตาลจะค่อย ๆ รับกลิ่นวานิลลา ใช้โรยผลไม้หรือใส่ในแป้งขนมได้ และนำฝักไปต้มกับนมหรือครีมเพื่อดึงกลิ่นเพิ่มได้ด้วย

กลิ่นเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ด ครีมบรูเล พานาคอตตา เค้ก และไอศกรีมวานิลลา ใส่ฝักลงในของเหลวที่จะอุ่นเพื่อให้กลิ่นกระจายทั่ว แล้วนำฝักออกก่อนเสิร์ฟ

ใช้สารสกัดวานิลลาแทนได้ โดยเติมลงในส่วนผสมของเหลวหรือแป้งตามสูตร; ถ้าใช้สารสกัดที่ทำจากแอลกอฮอล์ ให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อลดการระเหยของกลิ่น น้ำตาลวานิลลาก็ใช้แทนน้ำตาลบางส่วนในสูตรได้ แต่จะเพิ่มความหวานด้วย